マリ帖

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【5月10日放送「どーゆーふー」】グリーンアスパラガスレシピ3つ

5月3日放送東海ラジオ番組「タクマ・神野のどーゆーふー」内10時からのコーナー「教えて、どーゆーふー」でご紹介したレシピです。

 

 

焼きアスパラとパプリカとささみのライムマリネ

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焼きアスパラとパプリカとささみのライムマリネ

【材料】(3人分)
アスパラ 5本
パプリカ 1個分(黄パプリカ、赤パプリカ半分ずつでも1色1個でも構いません)
ささみ 2本ライム 1/4個

マリネ液
オリーブオイル 大さじ2
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
白だし 小さじ3
ライム果汁 1/4個

黒胡椒(お好みで) 適量

 

【作り方】
1.黄パプリカ、赤パプリカを洗って、フライパンで焦げ目がつき、しわしわとしてやわらかくなるまで15分を目安に焼きます。
2.やわらかく火が通ったらボウルに移してラップをして15分蒸らしたあと皮を剥いて種をとり縦に細く切ります。
3.パプリカを蒸らしている間に、アスパラの底を落とし、5センチほどピーラーで皮を剥き、ささみは筋を取って縦に三等分、横に半分切ります。ライムは1/4個を薄く銀杏切りにします。
3.アスパラとササミをそれぞれ2分を目安にオリーブオイルを引いたフライパンで焼きます。
4.マリネ液を合わせパプリカとアスパラとささみを漬けます。冷蔵庫で15分ほど置いて味を馴染ませ器にもり、お好みで黒胡椒を振って完成です。

 

アスパラときのことヤングコーンの白味噌ターレンジ蒸し

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アスパラときのことヤングコーンの白味噌ターレンジ蒸し

【材料】(2人分)
アスパラ 2本
ヤングコーン 2本
マッシュルーム 2個
ブロックベーコン 5センチ

A
白味噌 大さじ1
酒 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1水 大さじ1
バター 10g

 

【作り方】
1.アスパラの底を落とし下から5センチ、ピーラーで皮を剥き、3等分にぶつ切りにします。マッシュルームは薄切りにします。ブロックベーコンは1センチ幅に切ります。
2.Aをよく混ぜます。
3.耐熱皿にアスパラとマッシュルームとヤングコーンを並べ、2とバターを乗せ、ふんわりラップをしレンジで2分加熱し1分余熱で温めて完成です。

 

アスパラと大葉の餃子の皮巻き ケチャップソース添え

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アスパラと大葉の餃子の皮巻き ケチャップソース添え

【材料】(6個分)
アスパラ 2本
大葉 6枚
餃子の皮 6枚

オリーブオイル 適量

ケチャップ 大さじ1
ぽん酢 大さじ1
オリーブオイル 小さじ1
オイスターソース 小さじ1/2

 

【作り方】
1.アスパラは底を落とし、下から5センチをピーラーで皮を剥いて、餃子の皮のサイズで切ります。
2.餃子の皮に大葉、アスパラを入れて巻いて、フライパンで2分を目安にゆっくり転がしながら焼きます。
3.ケチャップとポン酢を混ぜてタレをつくります。
4.焼いたアスパラ大葉巻きを3につけていただきます。

 

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【5月3日放送「どーゆーふー」】スナップエンドウレシピ3つ

5月3日放送東海ラジオ番組「タクマ・神野のどーゆーふー」内10時からのコーナー「教えて、どーゆーふー」でご紹介したレシピです。

 

 

スナップエンドウと玉ねぎの生姜香るにゅうめん

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スナップエンドウと玉ねぎの生姜香るにゅうめん

【材料】(2人分)
そうめん 2束
玉ねぎ 1/2個
スナップエンドウ 8個
生姜 ひとかけ
食用油 大さじ1
かつおぶし 適量

A
顆粒の和風だし 小さじ1
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
水 1.5カップ


【作り方】
1.そうめんを茹でます。
2.生姜はせん切り、玉ねぎは細切り、スナップエンドウは筋を取り4つにぶつ切りにします。
3.油を引いた鍋に生姜を入れ香りが出たら、玉ねぎとスナップエンドウを加え、中火で炒めます。
4.3にAを入れて一煮立ちさせたら火を止めて、そうめんと合わせ器に盛って完成です。

 

ごま油香るスナップエンドウと豚肉のオイスター炒め

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ごま油香るスナップエンドウと豚肉のオイスター炒め

【材料】(2人分)
スナップエンドウ 8本
豚バラ薄切り 4枚
しめじ 1/2株油揚げ 2枚
にんにく ひとかけ

ごま油 大さじ1

オイスターソース 大さじ1
酒 小さじ2
みりん 小さじ2
醤油 小さじ1


【作り方】
1.スナップエンドウは筋を取り4つにぶつ切り、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。しめじは石突きをとりばらばらに割きます。油揚げは熱湯をかけ細切りにします。
2.にんにくをみじん切りにします。
3.ごま油を引いたフライパンににんにくをいれて加熱し香りを出します。そこに1を投入し炒めます。
4.3に酒とみりんを入れてさっと炒め、最後にオイスターソースと醤油を入れ炒め馴染ませて完成です。

 

スナップエンドウとコーンのバター炊き込みご飯

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スナップエンドウとコーンのバター炊き込みご飯

【材料】(2合分)
米 2合
コーン 70g
バター 20g
スナップエンドウ 8本

A
ガラスープ 小さじ2
醤油 小さじ2
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2

 


【作り方】
1.米を洗い、コーンとAを加えて、メモリまで水を入れ炊飯します。
2.スナップエンドウは筋を取り1分茹でて、食べやすい大きさに切ってください。
3.炊き上がったご飯にバターとスナップエンドウを入れて5分蒸らして完成です。

 

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「ソムリエ」「ワインエキスパート」資格試験 おすすめ参考書・動画・WEB・講座

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「ソムリエ」「ワインエキスパート」とは国際ソムリエ協会(A.S.I)に加盟している日本ソムリエ協会(J.S.A)が主催する呼称資格認定試験です。「ソムリエ」は酒類飲料に関わる職務を3年以上経験し試験基準日も従事している20歳以上、「ワインエキスパート」は職務経験を問わず20歳以上に受験資格があります。(※詳細は公式HPにて)

「ソムリエ」「ワインエキスパート」の1次試験の筆記、2次試験のテイスティングの難易度は同等ですが、「ソムリエ」のみ3次試験のサービス実技があります。当記事では「ソムリエ」「ワインエキスパート」の1次試験、2次試験で参考になるおすすめの書籍や動画、講座、WEBを紹介します。

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【4月26日放送「どーゆーふー」】たけのこレシピ3つ

4月26日放送東海ラジオ番組「タクマ・神野のどーゆーふー」内10時からのコーナー「教えて、どーゆーふー」でご紹介したレシピです。

 

 

ごま油香るたけのことレタスの蒸し煮

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ごま油香るたけのことレタスの蒸し煮

【材料】(2人分)
水煮たけのこ 約100g
レタス 1/4個
にんにく ひとかけ

ぽん酢 大さじ2
ガラスープ 小さじ1/2酒 大さじ1ごま油 小さじ1
ごま油 大さじ1

炒りごま 適量
刻み海苔 適量

【作り方】
1.にんにくとたけのこを薄切りにし、レタスは食べやすい大きさにちぎります。
2.ごま油を引いたフライパンににんにくを入れ弱火で加熱し、香りが出たらレタスとたけのこ、ぽん酢、ガラスープを入れて蓋をして5分蒸し煮にします。
3.盛りつけて炒りごまと刻み海苔をかけて完成です。

 

たけのことチーズのミルフィーベーコン巻きオーブントースター焼き

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たけのことチーズのミルフィーベーコン巻きオーブントースター焼き

【材料】(2人分)オーブントースター可の耐熱皿
水煮たけのこ 約100g
シートチーズ 2枚
ベーコン 2枚
卵 1個

黒胡椒 適量

【作り方】
1.たけのこを薄切り、シートチーズはたけのこに合わせて適度に切ります。
2.たけのことシートチーズを交互に重ねてベーコンで巻きます。残ったたけのこは粗みじんにします。
3.ベーコン巻きをオーブントースター可能の耐熱皿に並べ、粗みじんのたけのこは周りに散りばめます。真ん中に卵を割り入れオーブントースターで焼きます。卵が滑って乗せにくい場合は、シートチーズで囲いを作りその中に割り入れてください。
4.卵が半熟まで火が通ったら取り出し、黒胡椒をかけて完成です。

※耐熱皿は必ず「オーブントースター可」のものをご使用ください。私は140mm×160mmのものを使いましたが、サイズはご家庭にあるもので構いません。

たけのこときのこのピリ辛パスタ

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たけのこときのこのピリ辛パスタ

【材料】(2人分)
水煮たけのこ 100g
しめじ 1/2株
まいたけ 1/2株
唐辛子 1本
食用油 適量
ごま油 小さじ2
大葉 2枚


醤油 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
顆粒和だし 小さじ2
パスタのゆで汁 1/4カップ

パスタ 2人分

【作り方】
1.パスタを指定分数より2分早く茹で上げます。茹で汁は1カップ分くらい残します。
2.たけのこを食べやすい大きさに薄切りにします。しめじとまいたけは手でばらばらにします。
3.フライパンに食用油を引き、唐辛子を入れて加熱し、たけのこ、しめじ、まいたけを炒めます。油が回ったら、Aを入れて火が通るまで煮ます。
4.ゆでたパスタを3のフライパンに入れて、さっと絡ませ、最後にごま油を混ぜます。皿に盛り付け、ちぎった大葉をのせて完成です。

 

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【4月19日放送「どーゆーふー」】赤味噌レシピ3つ

4月19日放送東海ラジオ番組「タクマ・神野のどーゆーふー」内10時からのコーナー「教えて、どーゆーふー」でご紹介したレシピです。

 

 

赤味噌フレンチトースト大葉和え

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赤味噌フレンチトースト大葉和え

【材料】(2人分)
A.
赤味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1
牛乳 1/2カップ
卵 1個
生姜チューブ 1センチ程度
食パン(4枚切り) 1枚

大葉 2枚
ごま油 適量

【作り方】
1.Aをよく混ぜて、12等分した食パンを浸します。
2.フライパンでごま油を引いて焼き、カリッと焼き色を付けます。
3.皿に盛り付け、大葉と和えて完成です。

メープルシロップなどをかけるのもおすすめです。

 

鶏そぼろと舞茸の味噌チャーハン

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鶏そぼろと舞茸の味噌チャーハン

【材料】(2人分)
あたたかいご飯 2杯分
マイタケ 1/2株
ピーマン 1個
鶏ひき肉 100g
卵 2個

食用油 適量

A
赤味噌 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 小さじ2
ガラスープ 小さじ1

【作り方】
1.Aをよく混ぜておきます。マイタケを細かく割き、ピーマンはみじん切りにします。
2.卵を溶いて、ふんわり焼いて別の皿に避けておきます。
3.フライパンに油を引いて鶏ひき肉とマイタケとピーマンを炒めます
4.3のひき肉の色が変わったらご飯を加えて炒め、1を加えて馴染むまで炒めます。

5.2の卵を加えてさっと混ぜ合わせて完成です。  

 

焼きトマトとタケノコとアスパラの赤味噌ダレかけ

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焼きトマトとタケノコとアスパラの赤味噌ダレかけ
【材料】(3人分)
トマト 1個
水煮タケノコ 50g
アスパラ 2本
オリーブオイル 適量

A
赤味噌 大さじ1
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
水 大さじ2
にんにくチューブ 1センチ程度

【作り方】
1.Aをよく混ぜておきます。
2.アスパラの根本を切り落とし、下部5センチ程度をピーラーで剥いて、3等分にします。水煮タケノコを薄切りにします。
3.2をオリーブオイルを引いたフライパンで火が通るまで焼きます。
4.トマトは輪切りにして、オリーブオイルを引いたフライパンで裏表2分ずつ焼きます。
5.4のフライパンにAを入れて、弱火にかけながら練り混ぜます。
6.2、3、4を盛りつけ、5の赤味噌だれを掛けて完成です。

 

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【4月12日放送「どーゆーふー」】わかめレシピ3つ

4月12日放送東海ラジオ番組「タクマ・神野のどーゆーふー」内10時からのコーナー「教えて、どーゆーふー」でご紹介したレシピです。

 

 生わかめレシピ共通下準備

生わかめは茎と葉を切り分け、沸騰した湯に茎から入れて20秒経ったら葉も入れてください。すぐに緑色に変わるので、さっと湯から上げ、氷水に漬けしっかり冷やしてください。

以下のレシピでは葉の部分を使いますが、茎もおいしいので捨てずに佃煮などで召し上がってください。

 

わかめとクリチと枝豆のおかかあえ

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わかめとクリチと枝豆のおかかあえ

【材料】(2人分)
生わかめ 60g
クリームチーズ 50g
枝豆 10さや
かつおぶし 2.5gの袋の半分
醤油 大さじ1
酒 大さじ1 

【作り方】
1.枝豆の先端をはさみで切り、塩を入れた湯で4分から5分茹で上げ、豆を取り出します。
2.下準備したわかめを食べやすい大きさに、クリームチーズは角切りにします。
3.酒をラップをせず1分レンジで加熱し煮切りします。
4.1と2を混ぜ、醤油と煮きりした酒、鰹節1/2袋をよく混ぜて、少しかつおぶしをかけて完成です。

 

わかめとツナとアスパラのマヨ白味噌和え

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わかめとツナとアスパラのマヨ白味噌和え

【材料】(2人分)
生ワカメ 60g
ツナ缶 1缶(70g)
アスパラ 2本
白味噌 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1
みりん 大さじ1(
白ゴマ 適量

【作り方】
1.みりんをラップをせずレンジで1分加熱し、白味噌とマヨネーズとよく混ぜます。
2.アスパラ下部の固い皮を5センチほどピーラーで向き、3センチ幅でカットをし茹で上げます。
3.下処理したわかめを食べやすい大きさにカットをし、ツナ缶の油を切ってボールでほぐします。
4.3に1を混ぜて皿に盛って、白ゴマをかけて完成です。

 

わかめとしらすとトマトのカペリーニ

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わかめとしらすとトマトのカペリーニ

【材料】(2人分)
生ワカメ 60g
しらす 大さじ1
トマト 1個
カペリーニ 2人分
オリーブオイル 大さじ1  
にんにく ひとかけ
ガラスープ 小さじ1.5
醤油 小さじ1.5
水 大さじ3+大さじ2

【作り方】
1.カペリーニを茹でて冷水につけて冷やしたあと水を切ります。
2.オリーブオイルでみじんぎりにしたにんにくを弱火にかけ香りが出たら、水大さじ3とガラスープ、醤油を加えます。ガラスープが溶けたら、ボールに移し、水大さじ2を加えます。
3.トマトを湯剥きし食べやすい大きさにカットします。下処理したわかめも食べやすい大きさにカットします。
4.2のボールに3としらすを入れて馴染ませます。
5.カペリーニと4を盛りつけて完成です。

 

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【4月5日放送「どーゆーふー」】卵レシピ3つ

4月5日放送東海ラジオ番組「タクマ・神野のどーゆーふー」内10時からのコーナー「教えて、どーゆーふー」でご紹介したレシピです。

 

とろーり卵のカルボナーラ風アボカドポテト

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とろーり卵のカルボナーラ風アボカドポテト

【材料】(3人分)

ジャガイモ 1個
アボカド 1/2個
玉葱 1/2個 
ブロックベーコン 5センチ
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1

卵 2個
ピザ用チーズ 大さじ2
コンソメ 1/2個
オリーブオイル 小さじ1

半熟卵 2個
塩適量
黒胡椒 適量

 

【作り方】
1.小鍋で卵を水から8分半茹でて水に落としておきます。

2.ジャガイモは洗ったあと芽を取りキッチンペーパーで包みさらにその上からラップで包んで、レンジで6分加熱し1分放置します。竹串が通るくらいの柔らかさになっていたら、皮を剥いて木べらで潰します。アボカドは一口大にカットします。

3.玉ねぎは粗みじん、ベーコンは5ミリの角切り、にんにくはみじん切りにします。

4.にんにくをオリーブオイルを引いたフライパンで、弱火で加熱し香りを出し、玉ねぎとベーコンを加えてさっと炒めます。

5.4のフライパンに2のジャガイモとアボカドを入れて軽く加熱し、火を止めて溶いた卵とチーズ、コンソメ、オリーブオイルをよく混ぜます。

6.5を皿に盛り、半熟卵を乗せて、胡椒を振って完成です。

 

焼きリンゴと焼きキウイのひんやりカスタード

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焼きリンゴと焼きキウイのひんやりカスタード

【材料】(2人分)

リンゴ 1/2個
キウイ 1/2個
バター 10g
はちみつ 大さじ1

チャービル 適量(ミントなどでも)

<カスタードクリーム>
A.
牛乳 1/2カップ
生クリーム 大さじ1
砂糖 大さじ1
B.
卵黄 1個
薄力粉 大さじ2
砂糖 大さじ1


【作り方】

1.Aの牛乳と生クリームと砂糖をを小鍋で弱火にかけます。Bの卵黄と薄力粉と砂糖を滑らかになるまでよく混ぜたあと、ふつふつとした小鍋に加えてゴムベラで混ぜながら加熱しつやが出てきたら火を止めます。

2.1をボールにうつし、氷水をあてながら混ぜて冷えたらカスタードクリームの完成です。

3.リンゴとキウイの皮を剥いて、イチョウ切りにします。

4.フライパンにバターを溶かして、リンゴとキウイを焼き、焼き目がついたら皿に避け、粗熱が取れたらカスタードクリームと和えて冷蔵庫で冷やします。

5.4が冷えたら皿に盛り、チャービルを乗せて完成です。

 

空豆のスパニッシュオムレツ ぽんジュレミルクがけ

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空豆のスパニッシュオムレツ ぽんジュレミルクがけ

【材料】

卵 4個
そら豆 6さや
じゃがいも 2個
塩 小さじ1/2

<ぽん酢ジュレソース>
ぽん酢 1/4カップ
水 大さじ1と大さじ1
ガラスープ 小さじ1/2  
ゼラチン 2.5g


生クリーム 適量

 

【作り方】

1.ぽん酢と水大さじ1とガラスープを混ぜてレンジで1分加熱したあと、再度水大さじ1を加えゼラチンを溶かし混ぜます。薄く皿に広げ冷蔵庫で固まるまで冷やします。(※急ぎの場合は冷凍庫でも)
2.そら豆をさやから出し軽く切り込みを入れて、塩を加えた湯で2~3分茹でます。ゆであがったら皮を剥きます。

3.ジャガイモは皮を剥いて賽の目切りにし、オリーブオイルで炒め、蓋をして3分蒸し焼きにします。

4.攪拌したした卵にそら豆とジャガイモを混ぜ、フライパンに流し込み、ふつふつとしてきたら蓋をして中火より少し弱い火で6分加熱し、蓋を利用して裏返して4分加熱し皿に移します。

5.4の粗熱が取れたら、カットをしてぽん酢ジュレをフォークで砕き乗せます。生クリームを少しかけて完成です。

 

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